中联机械成套小番茄圣女果果汁生产设备西红柿汁不锈钢生产设备
详细信息
| | 加工定制：是 | | 品牌：中联机械 | | 型号：ZL | |
| | 电压：380 V | | 功率：362 kw | | 产品用途：生产番茄汁饮料 | |
| | 外形尺寸：1200*1350*1050 | | 净重：2.63 kg | | 包装：木箱 | |
一、番茄汁饮料生产工艺
1. 原料选择：
挑选成熟度适中、无病虫害、无腐烂、圆润饱满、色泽鲜艳、香味浓郁的番茄。其可溶性固形物*好大于5%，这样的番茄糖分和酸度适宜，易于加工且口感好。
2. 清洗：
将挑选好的番茄用流动的清水冲洗，去除表面的泥沙、灰尘、杂质以及可能残留的农药等污染物。必要时可采用浸泡、喷淋等方式加强清洗效果。
3. 预处理：
热烫去皮：把清洗后的番茄放入 95 - 98℃的沸水中烫漂 30 秒左右，捞出后迅速用冷水冷却，以便于去除外皮。
去籽：可使用专门的去籽设备或手工去除番茄的籽，以减少饮料中的沉淀和杂质，提高口感。
4. 破碎打浆：
将预处理后的番茄放入破碎机中破碎成小颗粒，然后再用打浆机将其打成浆状物。破碎和打浆的过程中要注意控制力度和时间，既要保证番茄充分破碎，又不能过度破坏其营养成分和口感。
5. 过滤：
使用板框过滤器或其他合适的过滤设备，将打浆后的番茄汁进行过滤，去除其中的残渣、纤维等杂质，得到较为纯净的番茄原汁。
6. 调配：
根据产品的口味需求，向番茄原汁中添加适量的糖、盐、柠檬酸、稳定剂等配料。例如，添加 0.5% - 1%的食盐可以提升番茄汁的风味，添加适量的蔗糖可以调节甜度。
配料需要事先溶解并经过过滤处理，然后在搅拌均匀的条件下加入到番茄原汁中。
7. 脱气均质：
脱气：将调配好的番茄汁灌入真空脱气机中，脱气 3 - 5 分钟，去除其中溶解的空气，防止饮料在储存和运输过程中发生氧化变质，同时也可以避免产生气泡影响外观和口感。
均质：利用高压均质机在一定的压力下对脱气后的番茄汁进行均质处理，使其中的各种成分均匀分布，提高饮料的稳定性和口感的细腻度。一般均质压力在 100 - 150 千克力/平方厘米或低压 10 - 15MPa 和高压 25 - 30MPa。
8. 杀菌：
为了延长番茄汁饮料的保质期，需要对其进行杀菌处理。常见的杀菌方法有巴氏杀菌和高温瞬时杀菌等。例如，采用巴氏杀菌时，杀菌温度一般为 85 - 90℃，杀菌时间 20 - 30 分钟；高温瞬时杀菌的温度则更高，时间更短。
9. 灌装：
将杀菌后的番茄汁在无菌环境下灌装到预先消毒的包装容器中，如玻璃瓶、塑料瓶、易拉罐等。灌装时要注意控制灌装量和灌装速度，确保包装的密封性和完整性。
10. 冷却：
灌装后的番茄汁饮料需要迅速冷却至常温或低温，以防止饮料中的营养成分因高温而损失，同时也可以提高产品的口感和品质。
二、圣女果汁饮料生产线的设备：
水果提升机：用于水果清洗的低位提升以及拣果后输送至破碎工位的高位提升机。
洗果机：冲浪式、滚筒毛刷式清洗机：用于普通水果的清洗及初步挑选及胡萝卜等清洗程度要求高的瓜果的清洗。
破碎机：锤片式破碎机、鼠笼式破碎机用于果蔬的初破碎。
预热灭酶机： 用于对经破碎的物料及时巴氏杀菌并灭酶护色，软化物料。
打浆机：用于对番茄、草莓、树莓、芒果、桃、杏、猕猴桃等浆果或预煮后的核果打浆取汁或取酱。
榨汁机：螺旋榨汁机、带式榨汁机适用于苹果、梨、人生果等仁果类水果榨汁，出汁率高。
真空浓缩器：升膜、降膜式圣女果汁浓缩锅系列、强制外循环式果酱浓缩设备系列。
套管式杀菌机：以蒸汽、热水、冷水作为传热介质，尤其适合中低黏度物料的杀菌。
无菌灌装机：自带无菌室，在和外界隔离的条件下利用机械手自动完成开盖、罐装、计量、关盖等过程。
